怎样用高粱酒糟瓶种金针菇

金针菇又名冬菇、金针菇、侧耳、金黄色葡萄球菌、结节毛足。木霉科，木霉属。子实体较小。菌盖幼时扁半球形，后逐渐扁平，黄棕色或浅黄棕色，中间呈肉桂色，边缘乳黄色，有细条纹，湿时粘滑。菌肉白色，薄薄。鳃白色或微粉红色，弯曲，稍密，长短不等。菌柄有黄棕色或深棕色短毛，纤维状，内部柔软，基部延伸如假根，紧密相连。从早春到深秋到初冬，木霉在阔叶林的腐木堆或树根上成簇生长。低温型。

金针菇历史悠久。其优点是管理方便，产品质量好，适合工厂化生产。下面介绍一下瓶中种植高粱酒糟的方法。采用该方法，山西省文水县每年可生产鲜金针菇650多吨。

(1)培养基。新鲜酒糟80%，棉籽壳20%，加石灰1.5%，过磷酸钙1%，石膏粉1%，硫酸镁0.2%。搅拌均匀并装瓶。瓶子主要是500ml罐头瓶。如果可以换用容量更大的瓶子，效果会更好。照常装瓶、灭菌和接种。

(2)栽培。培养室要求保持在21-22。黑暗的。为了平衡每个瓶子中菌丝的生长速度，在培养过程中必须旋转瓶子并上下移动。

(3)抓破细菌。待菌丝长至瓶底后，移至出菇室，打开瓶口，刮菌。用菌刮工具将培养基表面的菌皮纵横切成0.5-0.8厘米的小片，深度约0.5厘米。抓菌工具是一把8号钢丝锻造而成的平刀或耙子。需要多准备几把刀和耙子，以便烧完后可以轮流使用。刮菌后，用刀侧面将培养物表面压平，并用报纸或布盖住瓶口。并每天喷水两到三次。同时，降低室温至10-12，增加相对湿度至80-85%。几天后，培养基上部会形成琥珀色的水滴，有时会形成一层白色的棉絮状物质。这就是蘑菇芽的出现。前体。注意不要将水直接喷在蘑菇芽上。

(4)驯化。原基形成后，应在3-5的低温下进行驯化。此时相对湿度应控制在80-85%，并定期通风3-5米/秒的微风。

(5)纸管套。当蘑菇营长到超出瓶口2-3厘米时，及时在瓶口套上12厘米左右高的纸管。制作纸管的最佳材料是透气性适中的牛皮纸和软蜡纸。纸管需要做成上大下小的喇叭形状，开口角度15度左右，下部有4-5个小孔，以便适当通风。

(6)收获。当菌盖直径2厘米、茎长13-14厘米时采收。采摘时，握住绒柄，轻轻提起，即可采收整个金针菇簇。采收后，用长柄镊子或铁钩除去表面薄膜和枯萎的蘑菇，让第二波蘑菇顺利生长。